S’il est bien connu qu’on trouve dans les petits pots les meilleurs onguents, il en va de même des petites productions qui produisent de grandes saveurs. La torréfaction, c’est la genèse de l’arôme du café. Il va donc de soi qu’une torréfaction calculée, méticuleuse et sans empressement produira un café exceptionnel, voire même un grand cru.

Souvent baptisé « sommelier du café » en référence à sa connaissance fine des particularités de chaque cru, le barista est en fait, selon l’étymologie de son titre, d’origine italienne, plus près du barman! En effet, au savoir du barista s’ajoute un savoir-faire essentiel à la mise en valeur du grain torréfié avec attention. Maître de ses outils, le barista dose les grains et en ajuste la mouture pour confectionner un café exceptionnel.

Cultivés un peu partout entre les tropiques du cancer et ceux du capricorne, les arbustes de caféiers prospèrent dans les zones tempérées et pluvieuses. Subdivisé en de nombreuses variétés et sous-espèces avec des caractéristiques distinctes, le café est influencé par l’altitude, le climat et le sol dans lequel il est cultivé.