S’il est bien connu qu’on trouve dans les petits pots les meilleurs onguents, il en va de même des petites productions qui produisent de grandes saveurs. La torréfaction, c’est la genèse de l’arôme du café. Il va donc de soi qu’une torréfaction calculée, méticuleuse et sans empressement produira un café exceptionnel, voire même un grand cru.