Espresso Décaféiné à la Canne à Sucre E.A.

Processus de décaféination à l’acétate d’éthyle (EA) :

1. Prétraitement :
   • Les grains de café sont passés à la vapeur sous basse pression pour éliminer les peaux argentées.
   • Ils sont ensuite humidifiés à l’eau chaude, ce qui les gonfle et ramollit, amorçant l’hydrolyse de la caféine liée aux sels d’acide chlorogénique.
2. Extraction :
   • Les grains humidifiés sont placés dans des extracteurs où ils sont lavés à l’acétate d’éthyle naturel (EA).
   • Ce solvant circule et se recircule à travers les grains, répétant l’opération plusieurs fois pour éliminer au moins 97 % de la caféine.
3. Élimination du résidu de solvant :
   • Une vapeur saturée à basse pression élimine presque toutes les traces d’acétate d’éthyle, réduisant la concentration résiduelle à un maximum de 5 ppm dans les grains verts.
4. Séchage et polissage :
   • Les grains sont séchés sous vide dans des tambours pour ajuster leur humidité à 10-12 %.
   • Ils sont refroidis rapidement à l’aide de ventilateurs, puis polis avec de la cire de carnauba pour une finition esthétique et une meilleure protection.

Ce processus garantit un café de haute qualité, décaféiné naturellement tout en préservant son arôme et sa saveur.