Description
Origine et production du café Mexique Chiapas SHG :
Ferme : Rancho Morelia, située dans l’État du Chiapas, au sud du Mexique, une région montagneuse renommée pour ses paysages luxuriants et sa longue tradition de culture caféière.
Histoire et gestion : Rancho Morelia est une entreprise familiale fondée il y a 40 ans par le père de Jaime et Juan Cardenas, qui dirigent maintenant la ferme avec l’appui de leurs fils.
Méthodes de culture et de transformation :
- Agroforesterie durable :
- Aucun additif agrochimique : 0 engrais, 0 pesticide.
- Plantation sous ombrage naturel pour préserver l’écosystème local.
- Traitement :
- Méthode de mouture humide (wet milling) :
- Pulpe retirée et fermentation à l’eau pendant 36 heures.
- Séchage à l’air libre pendant jusqu’à deux semaines, garantissant un contrôle précis de la qualité.
- Méthode de mouture humide (wet milling) :
Conditions de culture :
- Altitude : 1 700 – 1 900 mètres.
- Sol : Volcanique, riche en minéraux, favorisant des saveurs complexes.
Résultat en tasse :
Le soin apporté à chaque étape, du sol à la tasse, produit un café d’exception, caractérisé par un goût équilibré, des arômes riches et une qualité optimale.
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